для теста:
- 300 г муки из твердых сортов пшеницы
- 3 яйца
- 1 ч. л. соли
- мука для раскатывания теста
для начинки:
- 500 г шпината
- 250 г рикотты
- 100 г тертого пармезана
- 50 г сливочного масла
- 1 зубчик чеснока
- 1–2 ст. л. лимонного сока
- соль
- свежемолотый черный перец
для томатного соуса:
- 750 г помидоров
- 2 луковицы шалота
- 2 зубчика чеснока
- 100 мл красного сухого вина
- 2 ст. л. оливкового масла
- соль
- свежемолотый черный перец
Приготовление:
Просеять муку в чашу комбайна, добавить яйца, соль. Промесить тесто в кухонном комбайне, скатать в шар и завернуть его в пищевую пленку, оставить на 20 мин.
В это время приготовить соус. Очистить шалот и чеснок, шалот нарезать маленькими кубиками, чеснок порубить. Помидоры очистить от кожицы и нарезать кубиками.
Включить варочную панель на среднюю мощность. Обжарить шалот и чеснок в оливковом масле до мягкости. Добавить помидоры и жарить 10 мин. Влить вино, посолить и поперчить.
Бланшировать шпинат в духовом шкафу-пароконвектомате в течение 4 мин. при 100 °C и влажности 100%. Затем измельчить блендером. Очистить, порубить чеснок и смешать со шпинатом. Добавить рикотту, лимонный сок и половину пармезана, посолить, поперчить и перемешать.
Тесто раскатать в тонкий пласт. Разрезать на прямоугольники размером 25 х 35 см. Распределить смесь из шпината и сыра по тесту и свернуть в рулеты. Разрезать рулеты на роллы длиной 5 см.
Налить в форму для запекания томатный соус и выложить роллы срезом вверх. Разложить сверху кусочки сливочного масла и посыпать оставшимся сыром. Запекать пасту в предварительно разогретом духовом шкафу-пароконвектомате в течение 10 мин. при температуре 1007°C и влажности 100%. Для удобства включить таймер. При звуке таймера переключить влажность на 0% и запекать еще 10 мин. при 180 °C до образования румяной корочки.